Mulgipuder (purée d'orge et de pommes de terre)

Purée rustique estonienne mêlant pommes de terre et orge perlé, traditionnellement cuite avec du lard fumé. Douce et consistante, elle se mange en plat complet dans les fermes de la région de Mulgi.

1 h 15
4 personnes
Moyen
Économique
🇪🇪 Estonie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Sel
Poivre noir

Selon tes envies

2 Œufs durs (pour servir)

Valeurs nutritionnelles

445 kcal par part

Protéines: 14,3 g
Glucides: 60,5 g
dont sucres: 3,1 g
Lipides: 13,9 g
dont acides gras saturés: 5,8 g
Fibres: 8,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Rince l'orge à l'eau froide, puis fais-le cuire dans un litre d'eau salée pendant quarante-cinq minutes à petit frémissement.
Pendant ce temps, épluche les pommes de terre et coupe-les en gros cubes.
Fais revenir les lardons et l'oignon émincé dans une poêle à feu moyen jusqu'à coloration.
Ajoute les pommes de terre dans l'eau de cuisson de l'orge et poursuis la cuisson quinze minutes jusqu'à les rendre tendres.
Écrase grossièrement le tout à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une purée rustique.
Incorpore le beurre, assaisonne de sel et de poivre, puis ajoute la poêlée de lard et d'oignon.
Sers chaud, accompagné d'œufs durs si tu le souhaites.

Variantes et astuces

Version sans viande. Remplace le lard par une poêlée d'oignons caramélisés au beurre pour une version végétarienne.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes de terre (farineuses) ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).