Préparation

Émince les oignons, l'ail et la citronnelle, puis fais-les revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoute la pâte de curry et le curcuma, puis laisse cuire 2 minutes en remuant pour libérer les arômes.
Verse le lait de coco et laisse mijoter à feu doux 10 minutes.
Incorpore les calmars coupés en morceaux, puis laisse cuire 5 minutes sans dépasser le temps, pour qu'ils restent tendres.
Assaisonne avec la sauce de poisson, le sucre de palme et le piment émincé, puis goûte et ajuste.
Pour le ketupat, enveloppe le riz rincé dans les feuilles en formant un petit losange serré, attache-le avec la ficelle.
Cuis les paquets de riz dans l'eau bouillante pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le riz soit compact.
Laisse refroidir un peu, déballe le ketupat, découpe-le et sers-le avec les calmars en sauce.

Version plus douce. Réduis le piment et augmente la quantité de lait de coco pour un plat plus crémeux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz gluant ou riz rond ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de pâte de curry rouge ?: Garam masala — Garam masala remplace le curry (pâte de curry : mélange les épices avec un peu d’huile et d’ail).; Cumin — Cumin remplace le curry (pâte de curry : mélange les épices avec un peu d’huile et d’ail).
Pas de tige de citronnelle ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de sucre de palme ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…