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Curry jaune (kaeng kari) : photo du plat
Photo d’illustration : Takeaway — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Plats du quotidien

Curry jaune (kaeng kari)

Un curry thaïlandais doux et parfumé, à la pâte jaune relevée de curcuma et de curry, aux pommes de terre fondantes et au lait de coco. Très apprécié dans le sud du pays, où il est influencé par la cuisine indienne et malaise.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Coupe le poulet en morceaux de 3 cm et les pommes de terre en cubes. Émince finement l'oignon, l'ail et le gingembre.
  2. Dans une casserole, fais chauffer l'huile à feu moyen puis fais revenir la pâte de curry jaune pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle embaume.
  3. Ajoute un tiers du lait de coco et laisse-le épaissir et bouillonner doucement pendant 3 minutes en remuant.
  4. Ajoute le poulet, l'oignon, l'ail et le gingembre, et fais-les saisir 5 minutes en retournant les morceaux.
  5. Verse le reste du lait de coco, ajoute les pommes de terre et les feuilles de combava, puis laisse mijoter à feu doux 20 minutes à couvert.
  6. Assaisonne avec la sauce de poisson, le sucre de palme et une pincée de poivre. Goûte et ajuste : le curry doit être équilibré entre salé, sucré et épicé.
  7. Sers chaud avec le riz blanc.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace le poulet par des tofus fermes et la sauce de poisson par de la sauce soja claire ; le goût reste très proche.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de sucre de palme, utilise de la cassonade ; à défaut de feuilles de combava, ajoute un peu de zeste de citron vert.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poulet (cuisses désossées) ?
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.
Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de pâte de curry jaune ?
Garam masala — Garam masala remplace le curry (pâte de curry : mélange les épices avec un peu d’huile et d’ail).
Cumin — Cumin remplace le curry (pâte de curry : mélange les épices avec un peu d’huile et d’ail).
Pas de pommes de terre à chair ferme ?
Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile neutre ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de sucre de palme (ou cassonade) ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

D’autres idées

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Recette originale Ecomely.