Pâtes & riz

Khalyat (халят)

Le khalyat est un pain plat et souple, typique du Kirghizstan, à la mie aérée et à la croûte dorée. Il accompagne les repas familiaux et les hospitalités, et se rompt à la main plutôt que se couper.

45 min
4 personnes
Élaboré
Économique
🇰🇬 Kirghizstan

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Graines de nigelle (facultatif)

Selon tes envies

1 c. à soupe Lait pour dorer

À côté

Thé noir ou plat de viande en sauce

Valeurs nutritionnelles

503 kcal par part

Protéines: 17,6 g
Glucides: 85,8 g
dont sucres: 3 g
Lipides: 8,1 g
Fibres: 4,7 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Dans un saladier, mélange la farine, le sel, le sucre et la levure sèche.
Verse l'eau tiède et l'huile, puis pétris 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse qui ne colle plus aux doigts.
Couvre et laisse lever 1 h dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégaze délicatement, divise en 4 boules, puis aplatis chacune au rouleau en disque d'environ 1 cm d'épaisseur, en gardant le centre un peu plus épais.
Pique le centre avec une fourchette à plusieurs endroits, badigeonne de lait si tu en as et parsème de graines de nigelle.
Fais cuire dans un four préchauffé à 220 °C sur la grille, 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Laisse tiédir sous un torchon avant de servir : le khalyat se rompt à la main.

Variantes et astuces

Version moelleuse. Remplace 100 g de farine par 100 g de yaourt nature pour une mie plus tendre.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de levure de boulanger sèche (7 g) ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).