Sauces & bases

Ak-kaimak (ак-каймак)

L'ak-kaimak est une crème épaisse et légèrement acide, obtenue en faisant épaissir du lait par fermentation et chauffage doux. Traditionnellement servie avec du pain ou du miel, elle accompagne le petit-déjeuner des villages de montagne.

2 h 10
4 personnes
Moyen
Économique
🇰🇬 Kirghizstan

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Ingrédients

1 l Lait entier
200 ml Crème épaisse
1 c. à soupe Beurre
2 c. à soupe Levain (yaourt nature ou crème fermentée)

Épices & assaisonnement

Sel (une pincée, facultatif)

Selon tes envies

1 c. à soupe Miel

À côté

Khalyat ou lepeshka

Préparation

Fais chauffer le lait à feu très doux jusqu'à ce qu'il frémisse sans bouillir, environ 10 minutes.
Laisse-le refroidir jusqu'à environ 40 °C, puis incorpore le levain et la crème en fouettant.
Couvre et laisse reposer 8 à 10 heures dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'une couche épaisse se forme à la surface.
Fais chauffer doucement le beurre dans une poêle, puis verse-le sur la crème pour la lisser.
Recouvre à nouveau et laisse reposer encore 1 heure au frais.
Écume la couche épaisse avec une écumoire et dépose-la dans un bol : c'est l'ak-kaimak.

Variantes et astuces

Version rapide. Mélange 200 ml de crème épaisse avec 2 c. à soupe de yaourt nature et laisse reposer 4 heures à température ambiante.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de lait entier ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de crème épaisse ?: Lait — Remplace la crème par du lait (avec une noisette de beurre si tu en as) : la sauce sera un peu plus légère.; Yaourt nature — Ton yaourt nature remplace la crème hors du feu (ajoute-le à la fin, sans faire bouillir).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…