Goûter & pâtisserie

Khubz al-tabun (pain tabun)

Pain rond et souple, à la mie aérée, cuit en le plaquant contre les parois chaudes d'un four en terre ou d'un tabun. Il accompagne les mezzés, les ragoûts et les grillades dans toute la péninsule arabique.

30 min
4 personnes
Élaboré
Économique
🇰🇼 Koweït

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Graines de nigelle (facultatif)

Selon tes envies

1 c. à soupe Graines de sésame

À côté

Fromage blanc frais
Labneh

Préparation

Mélange la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier, puis fais un puits au centre.
Verse le levain (ou la levure délayée) dans l'eau tiède et verse le tout dans le puits.
Pétris 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse qui ne colle plus aux doigts.
Couvre et laisse lever 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Divise la pâte en 6 boules et étale chacune en disque d'environ 3 mm d'épaisseur.
Chauffe une grande poêle en fonte ou une plaque à feu vif, sans matière grasse.
Cuis chaque disque 1 à 2 minutes par face, jusqu'à l'apparition de bulles et de taches dorées.
Empile les pains dans un torchon propre pour les garder moelleux et sers tiède.

Variantes et astuces

Au four. Préchauffe le four à 250 °C avec une plaque dedans et enfourne les disques 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent.

Avec ce qu'on trouve ici. Une levure boulangère sèche remplace le levain sans rien changer aux proportions.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…