Sauces & bases

Khubz ruqaq (pain fin roulé)

Pain syrien très fin, cuit en une fraction de seconde sur une plaque brûlante ou un saj. Il est souple, légèrement élastique et se garde roulé, idéal pour accompagner les mezzés et envelopper les grillades.

35 min
4 personnes
Élaboré
Économique
🇸🇾 Syrie

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Ingrédients

Pâte

1 c. à soupe Huile d'olive

Épices & assaisonnement

À côté

1 Yaourt nature

Valeurs nutritionnelles

500 kcal par part

Protéines: 17,3 g
Glucides: 85,7 g
dont sucres: 3 g
Lipides: 8 g
Fibres: 4,5 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Dans un saladier, mélange la farine, le sel, le sucre et la levure, puis verse l'eau tiède et l'huile en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Couvre et laisse lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Divise la pâte en 8 boules et couvre-les pour éviter qu'elles sèchent.
Étale chaque boule au rouleau sur une surface farinée, très finement, jusqu'à obtenir une feuille presque transparente.
Fais chauffer une poêle à fond épais ou une plaque à feu moyen-vif, sans matière grasse.
Cuis chaque pain environ 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il se gonfle légèrement et que des taches dorées apparaissent, puis retourne-le brièvement.
Empile les pains cuits sous un torchon pour qu'ils restent souples, et roule-les avant de servir.

Variantes et astuces

Pain à l'huile d'olive. Badigeonne d'huile d'olive et saupoudre de sel avant de rouler pour un goût plus parfumé.

Avec ce qu'on trouve ici. Une poêle en fonte remplace parfaitement la plaque à saj.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de levure de boulanger sèche ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).