Préparation

Rince le riz, puis fais revenir l'oignon haché de la farce dans un peu d'huile. Ajoute la viande et fais-la dorer 5 min en l'émiettant.
Hors du feu, mélange la viande avec le riz rincé, le persil, la moitié des épices et du sel pour préparer la farce.
Évide les courgettes et les poivrons avec un vide-pomme et retire la chair des aubergines en gardant une paroi d'environ 5 mm. Plonge les feuilles de vigne 2 min dans l'eau bouillante et égoutte-les.
Farcis chaque légume aux trois quarts de farce, sans trop tasser, puis roule la farce restante dans les feuilles de vigne en petits cigares.
Dans une grande cocotte, fais revenir l'ail dans un filet d'huile, puis ajoute le concentré de tomate et fais-le torréfier 2 min.
Verse les tomates concassées et le bouillon, assaisonne avec la cannelle, le cumin, le piment et le reste du sel, puis porte à ébullition.
Dispose les légumes et les cigares serrés dans la sauce, couvre et laisse mijoter à feu doux 60 min, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Laisse reposer 10 min hors du feu, parsème de menthe et sers avec du riz blanc et du yaourt.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace la viande par des lentilles corail cuites et du riz supplémentaire, en gardant les mêmes épices.

Avec ce qu'on trouve ici. Si les feuilles de vigne manquent, utilise des feuilles de chou vert blanchies, plus épaisses, et prolonge la cuisson de 10 min.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de courgettes rondes ?: Aubergine — Aubergine remplace la courgette dans un plat cuit (concombre et chou : coupe fin et cuis un peu plus).; Concombre — Concombre remplace la courgette dans un plat cuit (concombre et chou : coupe fin et cuis un peu plus).
Pas de petites aubergines ?: Courgette — Courgette remplace l’aubergine dans un plat mijoté.; Champignons — Champignons remplace l’aubergine dans un plat mijoté.
Pas de poivrons verts ?: Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).; Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Pas de viande hachée (agneau ou bœuf) ?: Poulet — De la viande de poulet hachée (demande au boucher ou mixe-la) remplace le bœuf haché.; Dinde fumée — De la viande de dinde fumée hachée (demande au boucher ou mixe-la) remplace le bœuf haché.
Pas de riz rond ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

As-sabʿa dūal (les sept « dūal »)

Ingrédients

Ingrédients

Farce

Sauce

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

Variantes et astuces

Il te manque quelque chose ?

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