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Kibbeh rahmieh : illustration de la recette
Viandes

Kibbeh rahmieh

Boulettes de bulgur fin farcies de viande épicée à l'oignon et à la menthe, servies nagées dans une sauce au tahiné citronnée. Un plat de fête libanais, plus crémeux que les kibbeh frits, souvent préparé pour les repas familiaux du dimanche.

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Ingrédients

Ingrédients

Coque

Farce

Sauce

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Rince le bulgur fin à l'eau froide, égoutte-le et mélange-le avec l'oignon râpé et le sel. Pétris 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
  2. Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoute la viande et les épices, puis cuis 8 minutes en émiettant jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
  3. Forme des petites boules de pâte de bulgur, creuse-les avec le doigt pour les farcir d'une cuillère de viande, puis referme-les en olives bien scellées.
  4. Dans une casserole, délaye le tahiné avec le jus de citron, l'ail écrasé et l'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante.
  5. Porte la sauce à frémissement, plonge-y les boulettes et laisse mijoter à feu doux 25 minutes en remuant délicatement pour éviter qu'elles ne se cassent.
  6. Ajoute la menthe ciselée en fin de cuisson, rectifie l'assaisonnement et sers chaud, parsemé de pignons grillés.

Variantes et astuces

Version sans viande. Remplace la viande par un mélange d'oignons caramélisés et de pois chiches écrasés, pour une farce végétarienne tout aussi savoureuse.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le tahiné est difficile à trouver, une pâte de sésame crémeuse du commerce bio fait très bien l'affaire.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de viande d'agneau ou de bœuf hachée ?
Poulet — De la viande de poulet hachée (demande au boucher ou mixe-la) remplace le bœuf haché.
Dinde fumée — De la viande de dinde fumée hachée (demande au boucher ou mixe-la) remplace le bœuf haché.
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de menthe fraîche ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de huile d'olive ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de épices sept-épices ?
Curry en poudre — Un mélange cumin + paprika + une pointe de cannelle (ou du curry en poudre) remplace épices sept-épices.
Cumin — Un mélange cumin + paprika + une pointe de cannelle (ou du curry en poudre) remplace épices sept-épices.
Pas de citron (jus) ?
Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.