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Sfouf : illustration de la recette
Goûter & pâtisserie

Sfouf

Gâteau moelleux à base de semoule de blé, parfumé à l'anis et à la cannelle, teinté de curcuma et souvent couronné de pignons. Le sfouf est le gâteau traditionnel des fêtes et des naissances au Liban, servi en petites parts avec un café.

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Ingrédients

Ingrédients

Sirop

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais chauffer le lait avec les graines d'anis, couvre et laisse infuser 10 minutes, puis filtre-le.
  2. Dans un grand saladier, mélange la semoule, la farine, le sucre, la levure, le curcuma, la cannelle, le mahlab et le sel.
  3. Ajoute le lait tiède infusé, l'huile et l'eau de fleur d'oranger. Mélange à la spatule jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène. Laisse reposer 30 minutes pour que la semoule gonfle.
  4. Beurre un moule rectangulaire d'environ 25 x 30 cm et étale la pâte uniformément. Parsème de pignons et, si tu veux, de noix de coco.
  5. Enfourne à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et qu'une lame ressorte sèche.
  6. Pendant la cuisson, prépare le sirop : fais bouillir le sucre et l'eau 5 minutes. Dès la sortie du four, arrose le gâteau de sirop chaud. Laisse imbiber, puis découpe en carrés.

Variantes et astuces

Sans sirop. Pour une version plus légère, saupoudre simplement le sfouf de sucre glace au moment de servir.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de mahlab, utilise une pincée d'extrait d'amande ; à défaut de graines d'anis, ajoute une pincée d'anis moulu.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de semoule de blé fine ?
Boulgour — Boulgour remplace la semoule.
Riz — Riz remplace la semoule.
Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile neutre (tournesol) ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de levure chimique (12 g) ?
Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.

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Recette originale Ecomely.