Apéro

Kiping (galettes de riz translucides)

Fines feuilles translucides faites de farine de riz colorée et séchée au soleil, typiques de la cuisine philippine. Croquantes et légères, on les sert en accompagnement ou en décor, souvent avec du adobo ou des plats de fête.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇵🇭 Philippines

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Un peu de sel fin

Selon tes envies

1 c. à soupe Sésame blanc

À côté

Sauce vinaigrée ou adobo

Valeurs nutritionnelles

187 kcal par part

Protéines: 2,9 g
Glucides: 33,3 g
dont sucres: 1,4 g
Lipides: 4,3 g
dont acides gras saturés: 0,5 g
Fibres: 1,3 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Mélange la farine de riz, la fécule, le sucre et le sel dans un saladier.
Ajoute l'eau petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.
Incorpore le colorant ou le jus de betterave si tu veux une teinte colorée.
Badigeonne légèrement une assiette ou un plateau avec un peu d'huile.
Verse une fine couche de pâte sur l'assiette et lisse-la avec le dos d'une cuillère pour qu'elle soit très mince.
Fais cuire à la vapeur sur une casserole d'eau bouillante, couvert, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit translucide et ferme.
Décolle délicatement la feuille et étale-la sur un linge propre. Répète avec le reste de la pâte.
Laisse sécher à l'air libre quelques heures ou au soleil, puis conserve dans un contenant hermétique.

Variantes et astuces

Version rapide. Fais sécher les feuilles 15 minutes au four à 80 °C, porte entrouverte, pour gagner du temps.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de riz ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de riz si personne n’évite le gluten.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de fécule de maïs (maïzena) ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).