Koki

Préparation

1. Fais tremper les haricots niébé une nuit dans de l'eau froide, puis frotte-les entre les mains pour retirer les peaux et rince-les.
2. Mixe les haricots avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez épaisse.
3. Ajoute l'huile de palme, l'oignon, l'ail, le piment et le poivron finement hachés, le poivre de Guinée, le sel et l'ail en poudre. Mélange bien.
4. Ramollis les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme ou dans de l'eau bouillante, puis essuie-les.
5. Répartis la pâte au centre des feuilles, replie-les en paquets bien fermés et ficelle-les.
6. Dispose les paquets dans une marmite avec un fond d'eau, couvre et fais cuire à la vapeur pendant 50 minutes environ, en rajoutant de l'eau si besoin.
7. Laisse reposer 10 minutes avant d'ouvrir les paquets. Le koki doit être ferme et se détacher facilement de la feuille.