Sauces & bases

Kolasås (sauce au caramel)

Sauce caramel onctueuse et brillante, préparée avec du sucre fondu, de la crème et du beurre. Elle accompagne les glaces, les crêpes ou les desserts de Noël.

17 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇦🇽 Îles Åland

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 pincée Fleur de sel

Selon tes envies

1 c. à soupe Rhum ou whisky (facultatif)

Valeurs nutritionnelles

321 kcal par part

Protéines: 0,7 g
Glucides: 38,1 g
dont sucres: 38 g
Lipides: 18 g
dont acides gras saturés: 12,3 g
Fibres: 0 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais fondre le sucre à sec dans une casserole à fond épais à feu moyen, sans le remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré.
Hors du feu, verse la crème tiède petit à petit en fouettant, attention aux projections.
Remets sur feu doux 2 minutes pour lisser la sauce.
Retire du feu et incorpore le beurre en morceaux, puis la vanille et le sel.
Laisse tiédir avant de servir, la sauce s'épaissit en refroidissant.

Variantes et astuces

Caramel salé. Ajoute davantage de fleur de sel en fin de cuisson pour un goût plus marqué.

Avec ce qu'on trouve ici. Sans crème entière, un mélange moitié crème liquide, moitié lait fonctionne aussi.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre semoule ?: Boulgour — Boulgour remplace la semoule.; Riz — Riz remplace la semoule.
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…