Préparation

Hache finement la viande de porc et le lard, ou demande à ton boucher de les passer au hachoir fin.
Mélange la viande avec le sel, le sucre, les deux paprikas, l'ail écrasé, le poivre et les graines de fenouil éventuelles. Pétris 5 minutes jusqu'à ce que la farce soit homogène et collante.
Rince le boyau à l'eau tiède, puis remplis-le à l'aide d'un entonnoir sans trop tasser pour éviter les bulles d'air.
Noue les extrémités et pique la saucisse à plusieurs endroits pour évacuer l'air.
Fais sécher la saucisse dans un endroit frais et aéré 3 à 4 semaines, en la retournant chaque jour, jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher.
Coupe en fines tranches et déguste sur du pain ou en apéritif.

Version rapide. Pour une préparation à consommer tout de suite, fais cuire la farce 30 minutes à 90 °C au four sans la faire sécher.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule de porc (maigre et gras, hachés) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de paprika fort ?: Piment — Du paprika doux (et une pincée de piment) remplace le paprika fumé : moins fumé, même couleur.
Pas de paprika doux ?: Piment — Du paprika doux (et une pincée de piment) remplace le paprika fumé : moins fumé, même couleur.
Pas de gousses d'ail (écrasées) ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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