Sauces & bases

Kvas (boisson fermentée au pain de seigle)

Boisson traditionnelle légèrement pétillante, peu alcoolisée, obtenue par fermentation de pain de seigle grillé et de malt. Très rafraîchissante, elle se boit fraîche en été et sert de base à l'okroshka.

35 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇧🇾 Biélorussie

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Préparation

Coupe le pain de seigle en tranches et fais-les griller au four à 180 °C pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Mets le pain grillé dans un grand récipient et verse dessus 2 litres d'eau bouillante. Laisse infuser 2 heures jusqu'à ce que le liquide soit tiède et coloré.
Filtre le liquide à travers une passoire fine ou une mousseline, en pressant bien le pain pour en extraire le maximum de saveur.
Ajoute le malt et 50 g de sucre dans le liquide tiède et remue jusqu'à dissolution complète.
Délaye la levure dans un peu de liquide tiède, puis incorpore-la au reste. Ajoute les raisins secs si tu les utilises.
Couvre et laisse fermenter à température ambiante pendant 12 à 24 heures, jusqu'à obtenir de petites bulles et une légère acidité, puis filtre, sucre au goût et mets en bouteilles au frais.

Variantes et astuces

Kvas aux fruits. Ajoute des fraises ou des framboises écrasées à la fermentation pour une boisson plus parfumée.

Avec ce qu'on trouve ici. Le malt d'orge se trouve dans les magasins de brassage ou de bricolage de bière ; à défaut, utilise de la mélasse ou du sirop d'érable.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de levure de boulanger fraîche ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de menthe fraîche ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.