Préparation

Mélange la farine, le sel et l'eau tiède pour obtenir une pâte souple. Pétris 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis couvre et laisse-la reposer 30 minutes.
Divise la pâte en 4 pavés, roule-les en boudins et badigeonne-les d'huile. Laisse-les reposer encore 15 minutes.
Étire chaque boudin entre les mains pour former une longue corde, puis plie-la en deux et étire-la de nouveau. Répète 4 à 6 fois pour obtenir des fils fins.
Fais bouillir une grande casserole d'eau salée et plonge-y les nouilles 3 à 4 minutes. Égoutte-les et rince-les rapidement.
Pour le bouillon, chauffe le liquide avec l'ail et les oignons verts, puis assaisonne de sauce soja, de vinaigre et d'huile de sésame.
Fais cuire le pak choï 2 minutes dans le bouillon frémissant.
Répartis les nouilles dans des bols, verse le bouillon et les légumes par-dessus, puis sers chaud.

La mian sautées. Égoutte les nouilles sans les mettre dans le bouillon et saute-les dans un wok avec les légumes et la sauce soja.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de bouillon de légumes ou de poulet ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de sauce soja ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de vinaigre de riz ?: Vinaigre — Vinaigre (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.; Citron vert — Citron vert (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.
Pas de huile de sésame ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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