Préparation

Mélange la farine, la poudre d'amande, la cannelle, le sel et le sucre glace dans un saladier.
Ajoute le beurre froid et sable du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
Incorpore le jaune d'œuf et le zeste de citron, puis pétris rapidement pour former une boule lisse.
Enveloppe la pâte dans du film et laisse-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffe le four à 180 °C. Étale la pâte sur 3 mm et découpe des disques de 5 cm, puis autant de disques percés d'un petit trou au centre.
Dispose les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés.
Laisse refroidir complètement. Tartine les disques pleins de confiture, puis pose dessus les disques percés.
Saupoudre de sucre glace avant de servir.

Version aux noisettes. Remplace la poudre d'amande par la même quantité de noisettes moulues.

Avec ce qu'on trouve ici. Si la poudre d'amande manque, mixe des amandes entières avec 1 c. à soupe de farine jusqu'à obtenir une poudre fine.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre glace ?: Sucre — Du sucre en poudre mixé finement remplace le sucre glace.
Pas de zeste de citron (râpé) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de sucre glace (pour la finition) ?: Sucre — Du sucre en poudre mixé finement remplace le sucre glace.

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