Préparation

Salez et poivrez les morceaux d'agneau. Faites-les dorer par petites quantités dans l'huile bien chaude, à feu vif, 5 minutes environ.
Ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé, laissez-les colorer 5 minutes à feu moyen.
Incorporez le curcuma, le cumin, la cardamome et la tomate concassée, remuez 2 minutes, puis versez l'eau chaude pour couvrir la viande.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Coupez le chou en quartiers, retirez le trognon, ajoutez-le dans la marmite et prolongez la cuisson 30 minutes jusqu'à ce que la viande se détache.
Rincez le riz, faites-le cuire à part dans le bouillon filtré du ragoût, puis servez-le dans un plat avec les morceaux d'agneau et le chou par-dessus.

Version légère. Remplacez la moitié de l'agneau par des pois chiches cuits, ajoutés avec le chou.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule d'agneau (en morceaux) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de tomate (concassée) ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de riz basmati ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.

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