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Mahberawi (ragoût d'orge) : illustration de la recette
Soupes

Mahberawi (ragoût d'orge)

Ragoût traditionnel d'orge perlé mijoté lentement avec des oignons fondus, du berbéré et du beurre clarifié. Sa texture est moelleuse et réconfortante, idéale pour les jours froids, servie avec de l'injera.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Valeurs nutritionnelles

389 kcal par part

Protéines
8,8 g
Glucides
57,7 g
dont sucres
4,3 g
Lipides
11,4 g
dont acides gras saturés
4,5 g
Fibres
9 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Rince l'orge à l'eau froide et fais-le tremper 1 heure.
  2. Émince finement les oignons et fais-les revenir dans le beurre clarifié à feu moyen 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  3. Ajoute l'ail écrasé et le berbéré, puis fais revenir 2 minutes en remuant pour libérer les arômes.
  4. Égoutte l'orge, verse-le dans la marmite avec l'eau et porte à ébullition.
  5. Baisse le feu, couvre et laisse mijoter 45 à 50 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains soient tendres et le liquide presque absorbé.
  6. Assaisonne de sel et de poivre, puis sers chaud avec de l'injera.

Variantes et astuces

Version végétalienne. Remplace le beurre clarifié par une huile neutre, le goût reste très proche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre clarifié ?
Beurre — Du beurre (clarifié toi-même : fondu doucement, écumé) remplace le ghee ; sinon beurre et une cuillère d’huile.
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.