Préparation

Fais chauffer la graisse dans une grande marmite à feu moyen, puis fais revenir le doubanjiang 2 minutes.
Ajoute l'ail, le gingembre, les piments secs et les grains de poivre, et fais-les dorer 3 minutes sans les brûler.
Verse le bouillon, ajoute l'anis, le sucre, la sauce soja et le sel, puis laisse frémir 25 minutes.
Passe le bouillon au tamis si tu veux un liquide plus clair, puis remets-le dans la marmite sur un petit feu.
Dispose sur la table le chou, les champignons, les nouilles et le bœuf coupés finement.
Chacun plonge ses ingrédients dans le bouillon bouillant quelques instants, puis les trempe dans la sauce de dégustation.

Version douce. Réduis les piments secs et le poivre de moitié et remplace la pâte de haricots par du miso blanc.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de graisse de bœuf ou huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de pâte de haricots fermentés (doubanjiang) ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre (de 3 cm) ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de bouillon de bœuf ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.
Pas de chou chinois ?: Chou blanc — Chou blanc émincé remplace le chou chinois (le chou blanc demande 2 ou 3 min de plus).; Blettes — Blettes émincé remplace le chou chinois (le chou blanc demande 2 ou 3 min de plus).

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