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Matambre arrollado : photo du plat
Photo d’illustration : Horacio Cambeiro — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Viandes

Matambre arrollado

Une pièce de bœuf fine et plate, roulée autour d'une farce de légumes, d'œufs et d'épices, puis cuite au bouillon. C'est un grand classique des repas de fête argentins, servi froid en tranches.

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Ingrédients

Ingrédients

Bouillon

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Étale la viande à plat sur un plan de travail. Si elle est épaisse, fends-la légèrement en largeur pour qu'elle reste fine, puis assaisonne-la de sel, poivre et paprika.
  2. Recouvre la surface de moutarde, puis dispose les tranches de jambon, les carottes et les poivrons cuits en bâtonnets, les petits pois et les œufs durs coupés en quartiers.
  3. Roule la viande bien serrée sur la farce, puis ficelle-la en plusieurs endroits pour qu'elle garde sa forme.
  4. Dans une grande marmite, porte l'eau à frémissement avec le bouquet garni, la carotte, l'oignon piqué et une bonne pincée de sel.
  5. Plonge le rouleau dans le bouillon, couvre et laisse frémir doucement pendant environ 2 heures, sans ébullition vive.
  6. Vérifie la cuisson en piquant le rouleau : la lame doit ressortir sans résistance. Laisse-le refroidir dans son bouillon.
  7. Une fois froid, retire la ficelle et coupe le matambre en tranches fines, à servir avec une salade russe et du pain.

Variantes et astuces

Version chaude. Sers le matambre encore tiède avec une sauce chimichurri plutôt que froid.

Avec ce qu'on trouve ici. Si la pièce de flanc est introuvable, prends une fine tranche de bœuf dans la pièce de la poitrine ou de la bavette, à aplatir au rouleau.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de carottes ?
Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de poivron rouge ?
Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de petits pois cuits ?
Edamame — Edamame remplace les petits pois.
Haricots verts — Haricots verts remplace les petits pois.
Pas de jambon blanc en tranches ?
Dinde fumée — Ton dinde fumée remplace le jambon.
Jambon cru — Ton jambon cru remplace le jambon.
Pas de moutarde ?
Raifort — Raifort (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.
Wasabi — Wasabi (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.

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Recette originale Ecomely.