Rogel (tarta rogel)

Préparation

1. Préchauffe le four à 200 °C et découpe la pâte feuilletée en 3 ou 4 disques de même diamètre, en t'aidant d'un moule ou d'une assiette.
2. Pique la pâte à la fourchette et enfourne les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisse-les refroidir complètement.
3. Dans une casserole, fais chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un sirop à 118 °C environ. Si tu n'as pas de thermomètre, il doit former un fil fin entre deux doigts.
4. Monte les blancs en neige ferme dans un bol propre. Verse le sirop chaud en filet continu sur les blancs en fouettant, puis continue de battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse et devienne brillante.
5. Étale une couche de confiture de lait sur chaque disque de pâte, puis empile-les en finissant par un disque de pâte nu sur le dessus.
6. Recouvre le dessus et les côtés du gâteau de meringue italienne à la spatule, puis parsème de noix de coco si tu en utilises.
7. Passe le gâteau sous le grill quelques instants pour dorer la meringue, en surveillant de près. Laisse reposer au frais au moins 2 heures avant de servir.