Préparation

Rince le riz à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit presque limpide, puis fais-le tremper 30 minutes.
Dans une grande marmite, fais dorer les morceaux d'agneau dans la moitié du ghee pendant 8 minutes.
Ajoute les oignons émincés et laisse-les colorer 10 minutes.
Incorpore l'ail, les épices, la pâte de tomate et les tomates râpées, puis laisse réduire 5 minutes.
Verse l'eau, ajoute les citrons secs percés, sale et poivre, puis laisse mijoter 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retire l'agneau et réserve-le au chaud. Mesure le bouillon : il te faut environ le double du volume de riz.
Fais bouillir le bouillon, ajoute le riz égoutté et cuis à feu moyen 12 minutes jusqu'à absorption presque complète.
Couvre, baisse au minimum et laisse reposer 15 minutes.
Dresse le riz sur un grand plat, pose l'agneau dessus et arrose du reste de ghee fondu.

Version aux raisins. Fais revenir 50 g de raisins secs avec les oignons pour une touche sucrée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de agneau (épaule, en morceaux) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de riz basmati ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de ghee ?: Beurre — Du beurre (clarifié toi-même : fondu doucement, écumé) remplace le ghee ; sinon beurre et une cuillère d’huile.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

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