Desserts

Mustullaq (moût de raisin épaissi aux noix)

Dessert traditionnel kosovar à base de moût de raisin épaissi, lié à la farine et parsemé de noix. Il se mange froid, souvent en fin de repas ou pendant les fêtes d'automne, au moment des vendanges.

40 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇽🇰 Kosovo

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Zeste d'un demi-citron non traité

Selon tes envies

1 c. à soupe Raisins secs

Préparation

Verse le moût de raisin dans une grande casserole et porte-le à frémissement à feu moyen.
Délaye la farine dans un peu d'eau froide pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Verse la pâte liquide dans le moût en fouettant sans arrêt, puis ajoute le sucre et la pincée de sel.
Laisse cuire à feu doux en remuant sans cesse pendant environ 20 minutes, jusqu'à obtenir une crème nappante qui se détache des parois.
Hors du feu, incorpore les noix hachées et la cannelle, puis répartis dans des coupelles ou un plat creux.
Laisse refroidir complètement avant de servir, le mustullaq s'épaissit encore en refroidissant.

Variantes et astuces

Version sans farine. Remplace la farine par 2 c. à soupe de fécule de maïs diluée à froid, ajoutée en fin de cuisson : le dessert sera plus translucide.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de noix (cerneaux hachés) ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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