Préparation

Pique les aubergines à la fourchette puis fais-les griller directement sur la flamme du gaz ou au four à 230 °C pendant 30 à 40 minutes, en les retournant, jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair s'affaisse.
Laisse-les refroidir, retire la peau et égoutte la chair dans une passoire pendant 10 minutes, puis hache-la grossièrement au couteau.
Dans un bol, mélange la chair d'aubergine, le tahini, le jus de citron, l'ail écrasé, le yaourt, une pincée de sel et de cumin.
Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoute la viande hachée et laisse-la colorer 8 à 10 minutes en l'émiettant.
Assaisonne la viande avec le sel, le poivre, le paprika et le reste de cumin, puis ajoute les pignons et poursuis la cuisson 2 minutes.
Étale la purée d'aubergine dans un plat creux, dispose la viande dessus et arrose d'un filet de beurre fondu avec le sumac et le persil.

Version végétarienne. Remplace la viande par des pois chiches rôtis au paprika et aux pignons.

Avec ce qu'on trouve ici. Le yaourt grec épais remplace le laban palestinien sans difficulté.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de aubergines (moyennes) ?: Courgette — Courgette remplace l’aubergine dans un plat mijoté.; Champignons — Champignons remplace l’aubergine dans un plat mijoté.
Pas de tahini ?: Beurre de cacahuète — Beurre de cacahuète remplace le tahini (graines de sésame grillées et mixées avec un peu d’huile pour un tahini maison).; Purée d’amande — Purée d’amande remplace le tahini (graines de sésame grillées et mixées avec un peu d’huile pour un tahini maison).
Pas de yaourt nature épais (150 g) ?: Fromage blanc — Ton fromage blanc remplace le yaourt.; Lait fermenté (lben, kéfir) — Ton lait fermenté (lben, kéfir) remplace le yaourt.
Pas de gousse d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de viande hachée (agneau ou bœuf) ?: Poulet — De la viande de poulet hachée (demande au boucher ou mixe-la) remplace le bœuf haché.; Dinde fumée — De la viande de dinde fumée hachée (demande au boucher ou mixe-la) remplace le bœuf haché.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…