Nacatamal

Préparation

1. Mariner la viande : coupez le porc en morceaux, mélangez-le avec le jus d'orange, l'ail écrasé, le sel et le cumin, puis laissez reposer au moins 1 heure au frais.
2. Faire revenir la viande : dans une grande casserole, saisissez le porc avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez l'oignon émincé, les tomates hachées et le poivron. Couvrez d'eau ou de bouillon et laissez mijoter 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. Préparer la pâte : dans un grand saladier, travaillez la masa avec le bouillon de cuisson tiède, le sel et une pincée de cumin jusqu'à obtenir une pâte souple, qui ne colle pas aux doigts et se tient en boule.
4. Préparer les feuilles : rincez les feuilles de bananier, essuyez-les et passez-les rapidement au-dessus d'une flamme ou dans l'eau bouillante pour les assouplir. Découpez des carrés d'environ 30 cm.
5. Monter les nacatamales : étalez une couche de pâte au centre d'une feuille, ajoutez une cuillerée de viande, une pomme de terre coupée en quartiers, un peu de riz, une rondelle de tomate, une lamelle de poivron, un brin de menthe et de coriandre. Refermez la feuille en paquet bien serré et fixez avec de la ficelle de cuisine.
6. Cuire à la vapeur : disposez les paquets dans une grande marmite sur une grille, au-dessus d'eau frémissante. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à 2 h en ajoutant de l'eau au besoin, jusqu'à ce que la pâte se détache facilement de la feuille.
7. Servir : laissez tiédir 10 minutes, puis déballez les nacatamales devant les convives, accompagnés de salade et de tortillas.