Préparation

Lavez les gombos, coupez les extrémités et tronçonnez-les en rondelles.
Dessalez le poisson fumé à l'eau chaude, retirez les arêtes et émiettez la chair.
Faites chauffer l'huile de palme et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez l'ail, les tomates concassées et le piment, puis laissez compoter 5 minutes.
Incorporez le poisson émietté et les gombos, puis mélangez pour les enrober d'huile.
Versez l'eau, salez et poivrez, puis laissez mijoter à couvert 25 minutes à feu doux.
Remuez de temps en temps pour que le gombo se défasse légèrement et lie la sauce.
Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud avec du foufou.

Version onctueuse. Ajoutez deux cuillères de pâte d'arachide en fin de cuisson pour une sauce plus riche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gombo frais ?: Courgette — Courgette remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).; Haricots verts — Haricots verts remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).
Pas de huile de palme ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de gros oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

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