Goûter & pâtisserie

Noix sucrées (sujukh)

Chapelets de noix trempées plusieurs fois dans un moût de raisin épaissi avec de la farine, puis séchés. Friandise traditionnelle conservée longtemps, goûtée lors des fêtes d'automne et de l'hiver.

1 h 15
8 personnes
Élaboré
Moyen
🇦🇲 Arménie

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Ingrédients

300 g Noix entières (en cerneaux)
1 l Moût de raisin (ou jus de raisin non sucré, épais)
100 g Farine
1 c. à soupe Sucre en poudre
Ficelle de cuisine (fil alimentaire)

Selon tes envies

50 g Amandes entières

Préparation

Enfile les cerneaux de noix sur une ficelle solide, en les espaçant d'environ 1 cm, pour former des chapelets de 25 à 30 cm.
Dans une casserole, délaie la farine dans un peu de moût froid pour éviter les grumeaux, puis ajoute le reste du moût et le sucre.
Fais chauffer à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse, sans la laisser bouillir franchement. Laisse tiédir.
Trempe chaque chapelet de noix dans la préparation, en le tournant pour bien l'enrober, puis suspends-le pour égoutter.
Répète l'opération 4 à 5 fois en laissant sécher entre chaque trempage, jusqu'à obtenir une couche bien épaisse.
Fais sécher les chapelets suspendus dans un endroit aéré et à l'abri du soleil pendant 3 à 4 jours, jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher.

Variantes et astuces

Sujukh aux amandes. Alterne les noix et les amandes sur le fil pour varier les textures et les saveurs.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de noix entières (en cerneaux) ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…