Goûter & pâtisserie

Nukhat

Friandise traditionnelle à base de pois chiches cuits, sucrés au miel et au sucre et parfois parfumés à la cardamome. Son goût est doux et légèrement grillé, et on la grignote en hiver avec du thé.

55 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇹🇯 Tadjikistan

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Préparation

Fais tremper les pois chiches toute la nuit dans de l'eau froide, puis égoutte-les.
Cuis-les dans une casserole d'eau salée pendant environ 1 h, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre deux doigts.
Égoutte soigneusement et écrase-les grossièrement à la fourchette ou au mixeur.
Dans une casserole, fais fondre le sucre dans l'eau avec le miel, puis ajoute la purée de pois chiches.
Remue sur feu moyen 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte qui se détache du fond de la casserole.
Parfume de cardamome et d'une cuillerée d'huile, puis étale la pâte sur une plaque huilée sur environ 1 cm d'épaisseur.
Laisse refroidir 1 h puis découpe en carrés ou en losanges.
Parsème de pistaches concassées si tu en utilises et conserve dans une boîte hermétique.

Variantes et astuces

Version aux noix. Remplace les pistaches par des noix hachées et ajoute une pincée de cannelle.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…