Préparation

Rince le boyau à l'eau froide, puis fais-le tremper dans de l'eau vinaigrée pour le nettoyer et le rendre souple.
Dans une poêle avec l'huile, fais revenir l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
Ajoute la viande hachée, les épices et le concentré de tomate, puis fais cuire 8 minutes en remuant jusqu'à ce que la viande soit dorée.
Incorpore le riz cru, le persil et un peu d'eau pour bien humidifier le mélange, puis laisse refroidir.
Remplis le boyau avec la farce à l'aide d'un entonnoir en laissant de l'espace pour le gonflement du riz, puis noue les deux extrémités avec de la ficelle de cuisine.
Pique légèrement le boudin à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter qu'il n'éclate, puis plonge-le dans une grande casserole d'eau frémissante.
Fais cuire à feu doux pendant 50 minutes en gardant l'eau à frémissement, jusqu'à ce que le riz soit tendre et la peau ferme.
Égoutte le boudin, laisse-le reposer 5 minutes, puis coupe-le en tranches épaisses à servir chaudes.

Version au four. Après la cuisson à l'eau, saisis le boudin entier dans un peu d'huile au four à 200 °C pendant 10 minutes pour le dorer.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz rond ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Pas de persil haché ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…