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Pacha (soupe de tête et pieds d'agneau) : illustration de la recette
Soupes

Pacha (soupe de tête et pieds d'agneau)

Soupe traditionnelle irakienne à base de tête et de pieds d'agneau, longuement mijotés jusqu'à ce que la chair se détache. Très riche et parfumée à l'ail et au cumin, elle se mange au petit-déjeuner avec du pain tanour.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Rince longuement la tête et les pieds d'agneau à l'eau froide, puis fais-les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante et égoutte.
  2. Dans une grande marmite, place les morceaux, les oignons entiers, l'eau, le sel et le curcuma.
  3. Porte à ébullition, écume soigneusement la surface, puis baisse le feu et laisse mijoter 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la chair se détache.
  4. Écrase l'ail avec le cumin et le jus d'un citron.
  5. Ajoute cette préparation dans la soupe 20 minutes avant la fin de la cuisson.
  6. Rectifie l'assaisonnement avec le sel, le poivre et le jus du second citron.
  7. Sers très chaud dans des bols, avec du pain tanour bien chaud.

Variantes et astuces

Version à l'agneau seul. Remplace la tête par 1 kg de jarret d'agneau pour une soupe plus simple.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de citrons ?
Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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Recette originale Ecomely.