Pan de Cádiz (pan de Cádiz)

Gâteau andalou à base de massepain, de jaunes d'œufs et de sucre, dont la surface est recouverte de sucre glace. Il est moelleux, parfumé à l'amande, et se déguste en tranches fines avec un café.

55 min
8 personnes
Moyen
Moyen
🇪🇸 Espagne

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Ingrédients

Finition

50 g Sucre glace

Selon tes envies

30 g Amandes effilées

Préparation

Préchauffe le four à 180 °C et beurre un moule rond de 22 cm, puis tapisse le fond de papier cuisson.
Dans un saladier, émiette le massepain et mélange-le avec le sucre et les jaunes d'œufs.
Ajoute le beurre fondu, la fécule, le zeste de citron et la vanille, puis fouette jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Verse la préparation dans le moule et lisse la surface à la spatule.
Enfourne pour 35 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'il tienne au centre.
Laisse tiédir 10 minutes, démoule, puis laisse refroidir complètement sur une grille.
Saupoudre le dessus de sucre glace au moment de servir, en tranches fines.

Variantes et astuces

Version aux amandes. Ajoute les amandes effilées sur le dessus avant la cuisson pour plus de croquant.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le massepain est introuvable, mélange 150 g de poudre d'amande avec 100 g de sucre glace et une cuillerée d'eau de fleur d'oranger.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de fécule de maïs ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Pas de zeste de citron râpé ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.