Tocino de cielo

Le tocino de cielo est un dessert andalou très dense et sucré, à base de jaunes d'œufs et de caramel, plus compact qu'un flan classique. Son nom signifie « lard du ciel » et il se sert en petites portions.

1 h 15
4 personnes
Élaboré
Économique
🇪🇸 Espagne

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Ingrédients

Caramel

100 g Sucre

Valeurs nutritionnelles

463 kcal par part

Protéines: 5,6 g
Glucides: 87,7 g
dont sucres: 87,5 g
Lipides: 9,6 g
dont acides gras saturés: 3 g
Fibres: 0 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Préchauffez le four à 160 °C au bain-marie.
Préparez le sirop : faites fondre 250 g de sucre dans l'eau avec le zeste de citron jusqu'à obtenir un sirop à 110 °C, puis laissez refroidir.
Fouettez légèrement les jaunes d'œufs avec la vanille, sans les faire mousser.
Versez le sirop tiède sur les jaunes en filet, en remuant doucement.
Faites un caramel avec les 100 g de sucre et tapissez-en le fond de moules individuels.
Répartissez la préparation dans les moules et placez-les dans un plat rempli d'eau chaude.
Enfournez environ 1 heure, jusqu'à ce que la texture soit prise, puis laissez refroidir et démoulez.

Variantes et astuces

Au citron. Ajoutez davantage de zeste de citron au sirop pour un goût plus vif.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de zeste de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.