Turrón

Préparation

1. Fais griller les amandes au four à 160 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sentent bon, puis laisse-les refroidir.
2. Dans une casserole, fais chauffer le miel à feu doux avec le sucre et une pincée de sel en remuant jusqu'à dissolution complète.
3. Monte les blancs d'œuf en neige ferme. Verse le sirop de miel chaud en filet sur les blancs en fouettant sans arrêt, pour obtenir une pâte lisse et brillante.
4. Continue de cuire la pâte au bain-marie ou à feu très doux en remuant sans cesse pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et atteigne environ 145 °C au thermomètre.
5. Incorpore les amandes grillées, le zeste de citron et les pistaches éventuelles, puis verse la pâte sur une feuille d'azyme ou du papier cuisson huilé.
6. Lisse la surface avec une spatule huilée, couvre d'une deuxième feuille et laisse refroidir complètement avant de couper en barres.