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Pato guisado (pató guisadu) : illustration de la recette
Viandes

Pato guisado (pató guisadu)

Canard mijoté dans une sauce tomate-oignon épicée, la chair devenant tendre et parfumée. C'est un plat de fête, souvent servi le dimanche ou pour accueillir un invité.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Retirez la graisse excédentaire du canard, puis assaisonnez les morceaux de sel et de poivre.
  2. Mixez 2 oignons, les tomates, l'ail, le gingembre et un piment en une purée fine.
  3. Faites chauffer l'huile de palme dans une grande cocotte et saisissez les morceaux de canard sur toutes les faces, environ 10 minutes. Réservez.
  4. Émincez le dernier oignon et faites-le revenir dans la graisse du canard jusqu'à coloration dorée, environ 5 minutes.
  5. Ajoutez la purée, le concentré et le piment en poudre. Faites cuire 5 minutes en remuant pour concentrer la sauce.
  6. Replacez le canard avec le laurier et 1 litre d'eau chaude additionnée du bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 15.
  7. Si vous utilisez les aubergines, ajoutez-les 15 minutes avant la fin de cuisson. Dégraissez la surface de la sauce à la cuillère.
  8. Servez bien chaud, avec le riz ou le manioc, en arrosant de sauce.

Variantes et astuces

Au poulet fermier. Remplacez le canard par des morceaux de poulet fermier ; réduisez la cuisson à 45 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le canard est difficile à trouver, utilisez des cuisses de canard ou de la volaille à chair ferme, en adaptant le temps de cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de 1 canard (environ 1,8 kg), découpé en morceaux ?
Poulet — Des cuisses de poulet remplacent le canard (moins grasses : ajoute une cuillère d’huile).
Pas de 3 oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de 4 tomates bien mûres ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de 2 gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile de palme (ou huile végétale) ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de bouillon de volaille ?
Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.

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Recette originale Ecomely.