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Poisson d'eau douce fermenté avec du son de riz et du sel, spécialité de la région Isan du nord-est de la Thaïlande. Très odorant et salé, il s'utilise comme condiment puissant dans les salades et les soupes de la cuisine isan.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇹🇭 Thaïlande

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Ingrédients

150 g Son de riz (ou farine de riz grillée)
100 g Sel fin
1 c. à soupe Riz gluant cuit (facultatif)

Épices & assaisonnement

Piments secs écrasés (facultatif)

Selon tes envies

2 Gousses d'ail écrasées

Préparation

Lave le poisson, retire les écailles, les ouies et les viscères, puis coupe-le en morceaux de 3 à 4 cm.
Frotte chaque morceau de sel, en veillant à bien couvrir la chair et la peau.
Mélange les morceaux avec le son de riz et le riz gluant cuit si tu en utilises.
Tasse le mélange dans un bocal en verre stérilisé, en pressant bien, puis ferme hermétiquement.
Laisse fermenter à température ambiante, à l'abri de la lumière, pendant 2 à 3 semaines.
Ouvre le bocal : le poisson doit être tendre et odorant. Conserve-le au frais une fois ouvert.

Variantes et astuces

Version rapide. Mélange le poisson avec le sel et le son, puis cuis-le à la vapeur 15 minutes avant de l'émietter : moins fermenté, plus doux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de son de riz (ou farine de riz grillée) ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de riz gluant cuit (facultatif) ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.

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