Nam phrik (pâte piquante thaïlandaise)
Pâte piquante et acidulée de la cuisine thaïlandaise, pilée au mortier à partir de piments, d'ail, d'échalote et de jus de citron vert. Elle accompagne les légumes crus, le riz gluant et les viandes grillées.
Ingrédients
Ingrédients
Épices & assaisonnement
Selon tes envies
À côté
Valeurs nutritionnelles
44 kcal par part
- Protéines
- 1,7 g
- Glucides
- 7,8 g
- dont sucres
- 4 g
- Lipides
- 0,2 g
- Fibres
- 1,6 g
Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.
Préparation
- Dans un mortier, écrase les piments avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Ajoute l'ail et les échalotes émincées, puis pile à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Incorpore la tomate épluchée et écrasée, en travaillant bien pour qu'elle se fonde dans la pâte.
- Ajoute la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert. Mélange et goûte : la pâte doit être salée, sucrée, acide et très piquante.
- Sers immédiatement avec des légumes croquants et du riz gluant, ou conserve au frais quelques jours.
Variantes et astuces
Version aux crevettes séchées. Ajoute 1 cuillère à soupe de crevettes séchées pilées au mortier avec les piments pour un goût plus marin et profond.
Version végétalienne. Remplace la sauce de poisson par de la sauce soja ou une sauce soja aux champignons.
Il te manque quelque chose ?
Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.
- Pas de ail ?
- Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
- Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
- Pas de échalotes ?
- Oignon — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
- Oignon vert (cébette) — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
- Pas de jus de citron vert ?
- Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
- Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
- Pas de sucre de palme ?
- Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
- Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…
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Recette originale Ecomely.