Apéro

Plantain Chips (Antigua)

Rondelles de banane plantain verte frites puis salées, croustillantes et légèrement citronnées. Elles se grignotent à l'apéritif ou accompagnent les repas, et se préparent en fritures rapides à la maison.

20 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇦🇬 Antigua-et-Barbuda

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Ingrédients

3 Bananes plantains bien vertes
500 ml Huile neutre pour friture
1 c. à café Sel fin
1 Citron vert

Épices & assaisonnement

Poivre de Cayenne
1 c. à café Piment en poudre

Selon tes envies

1 c. à café Ail en poudre

Valeurs nutritionnelles

308 kcal par part

Protéines: 2,2 g
Glucides: 44,9 g
Lipides: 12,3 g
dont acides gras saturés: 1,5 g
Fibres: 4,2 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Pelez les bananes plantains vertes en entaillant la peau sur la longueur, puis coupez-les en rondelles fines de 3 mm environ.
Chauffez l'huile dans une casserole à 170 °C ; elle est prête quand un petit morceau de plantain grésille franchement sans brûler.
Faites frire les rondelles par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Salez-les immédiatement pendant qu'elles sont chaudes, puis ajoutez le piment et le poivre.
Pressez un peu de jus de citron vert dessus juste avant de servir.

Variantes et astuces

Chips au four. Badigeonnez les rondelles d'un peu d'huile et faites cuire à 200 °C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de bananes plantains bien vertes ?: Patate douce — Pas de plantain : patate douce sautée remplace la banane plantain (goût moins sucré).; Fécule de pomme de terre — Pas de plantain : fécule de pomme de terre sautée remplace la banane plantain (goût moins sucré).
Pas de huile neutre pour friture ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de citron vert ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.