Ecomely

Langue

Poisson vivaneau farci : illustration de la recette
Poissons

Poisson vivaneau farci

Un vivaneau entier garni d'une farce à la chapelure, à l'oignon et au piment, puis cuit au four ou à la poêle. Plat festif et familial de la Guadeloupe, souvent servi le dimanche avec du riz blanc.

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favoriAjouter à ma liste de courses

Ingrédients

Ingrédients

Farce

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Préchauffe le four à 200 °C. Lave le poisson au citron vert, incise-le de deux ou trois entailles de chaque côté, puis frotte-le de sel et de jus de citron.
  2. Hache finement les oignons, les échalotes, l'ail, la ciboule, le thym et le piment épépiné.
  3. Fais revenir ce mélange dans l'huile pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoute la chapelure et mélange pour obtenir une farce légèrement humide.
  4. Assaisonne la farce de sel, de poivre et d'épices colombo si tu en utilises, puis arrose-la d'un filet de citron.
  5. Farcis généreusement le ventre du poisson avec la farce et referme-le avec des pics en bois ou de la ficelle de cuisine.
  6. Dépose le poisson dans un plat huilé, parsème le reste de farce sur le dessus, ajoute quelques noisettes de beurre et enfourne 30 à 35 minutes.
  7. Le poisson est prêt quand sa chair se détache facilement à la fourchette et que la farce est bien dorée. Sers aussitôt avec du riz blanc.

Variantes et astuces

À la poêle. Pour une version plus rapide, fais cuire le poisson farci à couvert dans une grande poêle huilée, 8 à 10 minutes de chaque côté à feu moyen.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le vivaneau est introuvable, remplace-le par du daurade royale ou du pageot, des poissons à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de chapelure ?
Pain — Pain (pain sec mixé ou émietté, ou polenta fine) remplace la chapelure.
Pain de mie — Pain de mie (pain sec mixé ou émietté, ou polenta fine) remplace la chapelure.
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de échalotes ?
Oignon — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Oignon vert (cébette) — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Pas de thym ?
Herbes de Provence — Herbes de provence remplace thym.
Romarin — Romarin remplace thym.
Pas de huile ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

D’autres idées

Accras de banane pesée et morue (accras de bananes pesées morue)45 min · 4 pers. · économiqueAccras de crabe de mangrove (accras de crabe mangrove)40 min · 4 pers. · économiqueColombo de cabri2 h · 4 pers. · économiqueCrabes en court-bouillon45 min · 4 pers. · économiqueFricassée de lambi1 h 30 · 4 pers. · économiqueChatrou de morue1 h 10 · 4 pers. · économiqueColombo de canard1 h 40 · 4 pers.Colombo de requin1 h · 4 pers.

Recette originale Ecomely.