Préparation

Rince les abats et coupe les gros morceaux en bouchées.
Fais dorer le poulet et les abats dans l'huile à feu moyen pendant 8 minutes.
Ajoute les oignons émincés et fais-les colorer doucement pendant 10 minutes.
Verse l'eau, ajoute le piment entier et le poivre, puis couvre.
Laisse mijoter à feu doux 40 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
Écrase l'ail avec un peu de sel et le vinaigre, puis incorpore-le à la sauce.
Laisse réduire quelques minutes sans couvercle pour épaissir.
Rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec du pain.

Version sans abats. Utilise seulement des cuisses de poulet et réduis la cuisson à 30 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de abats de poulet (foies, cœurs, gésiers) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de poulet fermier coupé en morceaux (environ 800 g) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de gros oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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