Poissons

Ragoût de coquillages (te ota)

Des palourdes cuites rapidement dans un bouillon onctueux de lait de coco, parfumé au gingembre et à l'oignon. Un plat lagonaire simple, qu'on mange souvent avec du riz ou des galettes.

40 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇰🇮 Kiribati

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Préparation

Fais tremper les palourdes 20 minutes dans de l'eau salée pour les dégorger, puis rince-les soigneusement et écarte celles qui sont ouvertes et ne se referment pas.
Épluche et émince l'oignon, râpe le gingembre.
Chauffe l'huile dans une grande casserole, fais revenir l'oignon et le gingembre 3 minutes à feu moyen.
Verse le lait de coco, porte doucement à frémissement, puis ajoute les palourdes. Couvre et laisse cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Jette celles qui sont restées fermées, assaisonne de sel et de poivre, et sers bien chaud dans des bols avec le bouillon.

Variantes et astuces

Avec des crevettes. Remplace les palourdes par des crevettes décortiquées, qui cuisent en 3 minutes seulement.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gingembre frais ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).