Préparation

Lave le poisson, retire les écailles et les arêtes, puis découpe les filets en morceaux de 5 cm environ. Essuie-les soigneusement.
Mélange le sel gris, le sucre et le poivre. Frotte chaque morceau de poisson avec ce mélange en veillant à bien couvrir la peau et la chair.
Dispose les morceaux dans un récipient en verre ou en inox, en les tassant légèrement. Couvre hermétiquement et place au réfrigérateur ou dans une cave fraîche entre 4 et 6 °C.
Laisse fermenter pendant 3 à 4 semaines en retournant les morceaux chaque semaine. Un liquide doit se former au fond du récipient, c'est normal.
Au bout de la fermentation, goûte un petit morceau : la chair doit être tendre et l'odeur acide sans être putride. Si c'est le cas, rince-le rapidement et sèche-le.
Découpe le rakfisk en tranches fines et sers-le sur du pain de seigle beurré, avec des rondelles d'oignon rouge, de la crème fraîche et de l'aneth.

Version plus douce. Réduis la fermentation à 2 semaines et augmente un peu le sucre pour obtenir un goût moins marqué.

Avec ce qu'on trouve ici. La truite fumée du commerce peut remplacer le rakfisk pour un plat rapide, mais le goût fermenté sera absent.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de sucre roux ?: Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Sirop d’érable — Sirop d’érable remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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