Rôti du dimanche (Sunday roast)

Préparation

1. Sortez le rôti du réfrigérateur une heure avant la cuisson, salez-le et poivrez-le généreusement.
2. Préchauffez le four à 220 °C. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux, faites-les bouillir 5 minutes puis égouttez-les et secouez-les dans la casserole pour rendre leur surface farineuse.
3. Pour le Yorkshire pudding, mélangez la farine, le sel, les œufs et le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laissez-la reposer 20 minutes.
4. Faites chauffer l'huile dans un plat à rôtir au four 5 minutes, saisissez le rôti sur toutes ses faces, puis déposez-le sur des légumes coupés grossièrement. Enfournez 20 minutes.
5. Baissez le four à 180 °C et poursuivez la cuisson 40 minutes pour une viande rosée, en arrosant une fois avec sa graisse. Sortez le rôti et laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium.
6. Pendant ce temps, faites rôtir les pommes de terre dans la graisse chaude 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
7. Versez la pâte à Yorkshire dans des moules à muffins huilés très chauds et enfournez 20 à 25 minutes à 220 °C, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.
8. Pour la sauce, déglacez le plat de cuisson avec le bouillon, mélangez le beurre et la farine, puis incorporez la moutarde et laissez épaissir 3 minutes en remuant.