Rugbrød

Préparation

1. La veille, mélange 100 g de levain avec 100 g de farine de seigle et 100 ml d'eau tiède, puis laisse reposer 12 heures à température ambiante.
2. Le lendemain, mélange les farines restantes, le sel, l'anis et les graines dans un grand saladier.
3. Ajoute le levain rafraîchi, la mélasse et l'eau tiède, puis mélange à la spatule jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène.
4. Verse la pâte dans un moule à cake huilé ou tapissé, lisse la surface et couvre-la d'un linge humide.
5. Laisse lever 2 heures dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte gonfle légèrement.
6. Enfourne à 220 °C pendant 15 minutes, puis baisse à 180 °C et poursuis la cuisson 1 h 15.
7. Laisse refroidir complètement sur une grille avant de trancher, idéalement le lendemain.