Desserts

Koldskål (soupe froide au babeurre)

Soupe froide danoise à base de babeurre, sucrée et parfumée au citron, servie traditionnellement en été avec des biscuits. Elle est légère, onctueuse et très rafraîchissante.

15 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇩🇰 Danemark

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Ingrédients

Garniture

4 Biscuits secs type sablés
50 g Petites pâtes sablées émiettées

Épices & assaisonnement

1 pincée Cannelle

Selon tes envies

1 c. à soupe Rhum blanc

Préparation

Fouette les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.
Ajoute le zeste et le jus du citron, puis incorpore petit à petit le babeurre en fouettant.
Ajoute la crème fraîche et fouette encore jusqu'à ce que la soupe soit bien homogène.
Couvre et place au réfrigérateur au moins 2 heures pour bien refroidir.
Sers très froid dans des bols ou des verres.
Parsème de sablés émiettés et d'une pincée de cannelle au moment de servir.

Variantes et astuces

Version sans œufs. Remplace les jaunes par 100 g de yaourt grec pour une koldskål plus légère et sans cuisson des œufs.

Pour les enfants. Omets le rhum et augmente un peu le sucre pour une version plus douce et sucrée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de babeurre ?: Lait — Du lait additionné d’1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre (laisse 10 min) remplace le babeurre.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citron (jus et zeste) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.