Citronfromage (citronfromage)

La citronfromage est une crème au citron danoise, onctueuse et acidulée, à tartiner ou à servir avec des biscuits. Elle se mange surtout au petit-déjeuner et au goûter, avec du pain frais.

25 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇩🇰 Danemark

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Préparation

Lave les citrons, râpe finement le zeste de l'un d'eux puis presse le jus des deux.
Dans une casserole, fouette ensemble les œufs, les jaunes, le sucre et une pincée de sel.
Ajoute le jus et le zeste de citron, puis le beurre coupé en morceaux.
Pose la casserole à feu doux et tourne sans arrêt à la spatule pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Vérifie la cuisson : la crème doit épaissir sans bouillir. Retire du feu dès qu'elle est lisse et brillante.
Verse dans un pot propre, laisse refroidir puis couvre et réserve au frais jusqu'à 2 semaines.

Variantes et astuces

Version plus douce. Remplace la moitié du jus de citron par du jus d'orange pour une crème moins acide.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de citrons non traités (jus et zeste) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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