Ecomely

Langue

Nước mắm Phú Quốc (sauce de poisson de Phú Quốc) : illustration de la recette
Sauces & bases

Nước mắm Phú Quốc (sauce de poisson de Phú Quốc)

Sauce de poisson fermentée issue de l'île de Phú Quốc, réputée pour sa couleur ambrée et son goût umami profond. Elle est fabriquée à partir d'anchois salés, fermentés pendant plusieurs mois en fûts de bois, et sert d'assaisonnement de base dans toute la cuisi

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favoriAjouter à ma liste de courses

Ingrédients

Ingrédients

Fermentation

Selon tes envies

Préparation

  1. Rince les anchois frais à l'eau froide et égoutte-les soigneusement.
  2. Dans un bocal en verre très propre, dispose une couche d'anchois puis une couche de sel gros, en alternant jusqu'à épuisement des ingrédients.
  3. Couvre le bocal d'un linge propre et place-le dans un endroit sombre et frais pendant 3 à 6 mois, en remuant doucement une fois par semaine.
  4. Au bout de la fermentation, filtre le liquide ambré à travers un linge fin et récupère la sauce.
  5. Pour une sauce de table, dilue 3 c. à soupe de cette sauce concentrée dans 1 l d'eau tiède avec le sucre.
  6. Ajoute le jus de citron vert, l'ail haché et le piment émincé pour obtenir une sauce de table équilibrée.
  7. Conserve la sauce au frais, dans un bocal fermé, jusqu'à 1 an.

Variantes et astuces

Version rapide. Pour gagner du temps, achète une sauce de poisson vietnamienne de bonne qualité et dilue-la avec de l'eau sucrée, citron vert et ail.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de petits anchois frais ?
Sauce de poisson (nuoc-mâm) — Un trait de sauce de poisson ou quelques sardines écrasées donnent le même salé profond que l’anchois.
Sardines — Un trait de sauce de poisson ou quelques sardines écrasées donnent le même salé profond que l’anchois.
Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citron vert ?
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

D’autres idées

Rượu nếp (vin de riz gluant fermenté)50 min · 4 pers. · économiqueNước chấm5 min · 4 pers.Bún bò Huế3 h · 4 pers.Bánh chưng12 h · 8 pers.Bánh cuốn55 min · 4 pers.Mì Quảng55 min · 4 pers.Bánh bao1 h 45 · 4 pers.Cao lầu1 h 05 · 4 pers.

Recette originale Ecomely.