Desserts
Saint-Honoré
Base feuilletée, couronne de choux caramélisés et crème légère à la vanille : le gâteau des pâtissiers parisiens.
Ingrédients
Ingrédients
Pâte à choux
Crème
Caramel
Épices & assaisonnement
Valeurs nutritionnelles
641 kcal par part
- Protéines
- 12,1 g
- Glucides
- 62,1 g
- dont sucres
- 33,9 g
- Lipides
- 37,6 g
- Fibres
- 1,2 g
Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.
Préparation
- Découpe un disque de 24 cm dans la pâte feuilletée et pique-le ; dresse une couronne de pâte à choux sur le bord et 20 petits choux à côté. Cuis 25 min à 190 °C.
- Prépare une crème pâtissière vanillée (lait, jaunes, sucre, fécule), filme-la au contact et laisse refroidir ; détends-la avec la crème fouettée.
- Garnis les choux de crème par le dessous.
- Fais un caramel blond, trempe le dessus des choux et colle-les sur la couronne.
- Remplis le centre de crème à la poche à douille et garde au frais jusqu’au service.
Il te manque quelque chose ?
Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.
- Pas de pâte feuilletée ?
- Farine de blé — Pâte maison : 200 g de farine, 100 g de beurre froid, une pincée de sel et 5 cl d’eau, 30 min au frais.
- Pâte brisée — Une pâte brisée remplace la pâte feuilletée (moins croustillante, aussi bonne).
Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…
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Recette originale Ecomely.