Préparation

Rincez les poulets à l'intérieur et à l'extérieur, puis épongez-les. Retirez les graisses visibles.
Égouttez le riz gluant et mélangez-le avec la moitié de l'ail, 2 jujubes et une pincée de sel.
Farcissez chaque poulet avec ce mélange de riz, puis refermez l'ouverture avec des pics en bois ou de la ficelle de cuisine.
Placez les poulets dans une grande cocotte, ajoutez l'eau, l'oignon, le gingembre, le ginseng, le reste de l'ail et les jujubes restants.
Portez à ébullition à feu vif, écumez soigneusement, puis baissez le feu et laissez frémir à couvert pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
Retirez les poulets, salez légèrement le bouillon et filtrez-le si vous le souhaitez.
Servez chaque poulet dans un bol profond, nappé de bouillon, avec la ciboule et une pincée de sel ou de sésame à votre goût.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplacez le poulet par des champignons shiitaké entiers et du tofu fumé, et gardez le même bouillon au ginseng.

Avec ce qu'on trouve ici. Si vous ne trouvez pas de ginseng frais, utilisez du ginseng séché en tranches vendu en épicerie asiatique ou en herboristerie.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de petits poulets entiers (poussins, environ 500 g chacun) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de riz gluant (riz glutineux, trempé 2 h) ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de gousses d'ail entières ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de oignon coupé en gros morceaux ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gingembre (5 cm, en tranches) ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de châtaignes ou noix de ginkgo (facultatif) ?: Patate douce — Patate douce remplace la châtaigne (purée de patate douce sucrée pour la crème de marrons).; Noisettes — Noisettes remplace la châtaigne (purée de patate douce sucrée pour la crème de marrons).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Samgyetang (삼계탕)

Ingrédients

Ingrédients

Garniture

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

Variantes et astuces

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