Sauces & bases

Sauce Albuféra

Sauce veloutée classique de la cuisine française, dérivée de la sauce suprême et colorée au jus de tomate ou au concentré. Elle accompagne volailles, œufs pochés ou poissons.

30 min
4 personnes
Facile
Économique
🇫🇷 France

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Préparation

Porte le velouté de volaille à frémissement dans une casserole.
Ajoute le concentré de tomate et fouette jusqu'à ce qu'il soit bien dissous.
Laisse réduire doucement 10 minutes en remuant pour épaissir la sauce.
Hors du feu, incorpore la crème fraîche, puis le beurre froid en petits morceaux en fouettant.
Assaisonne de sel, de poivre blanc, de paprika et de citron, puis sers aussitôt.

Variantes et astuces

Version légère. Remplace la crème par du fromage blanc battu pour une sauce moins riche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de crème fraîche épaisse ?: Lait — Remplace la crème par du lait (avec une noisette de beurre si tu en as) : la sauce sera un peu plus légère.; Yaourt nature — Ton yaourt nature remplace la crème hors du feu (ajoute-le à la fin, sans faire bouillir).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.